کمبود دانش به‌روز درباره خواص فیزیکی پودرهای شیر ما را به ارزیابی برخی از خواص فیزیکی منتخب (فعالیت آبی، اندازه ذرات، چگالی، جریان‌پذیری، حلالیت و رنگ) یازده پودر شیر خشک بدون چربی و کامل تولید شده در اروپا هدایت کرد. این خواص فیزیکی برای مدیریت پودر شیر در مراحل نهایی فرآیند خشک کردن و همچنین برای استفاده آنها به عنوان مواد غذایی بسیار مهم هستند. به‌طور کلی، به جز مقادیر فعالیت آبی، خواص فیزیکی پودرهای شیر خشک بدون چربی و کامل بسیار متفاوت هستند. اندازه ذرات پودرهای شیر خشک بدون چربی که با روش خشک‌کردن پاششی تولید شده‌اند، از نظر حجم و میانگین قطر سطح به‌طور قابل توجهی کمتر از پودرهای شیر خشک کامل بودند، در حالی که نمونه خشک شده با غلتک دارای بزرگترین اندازه ذرات بود. برای همه نمونه‌ها توزیع اندازه ذرات نسبتاً باریک بود، با مقادیر فاصله کمتر از 2. چگالی توده‌ای پودرهای شیر خشک بدون چربی به‌طور قابل توجهی بیشتر از پودرهای شیر کامل بود (541.36 در مقابل 449.75 کیلوگرم در متر مکعب). جریان‌پذیری، که با شاخص‌های نسبت هوسنر و شاخص کار ارزیابی شد، طبق معیارهای دارویی از قابل قبول تا ضعیف متغیر بود. شاخص عدم حلالیت پودرهای شیر خشک بدون چربی و کامل که با وزن رسوب (از 0.5 تا 34.8 میلی‌گرم) اندازه‌گیری شد، به خوبی نمونه‌ها را متمایز کرد. تحلیل رنگ نشان داد که محتوای چربی و اندازه ذرات نقش مهمی دارند، به‌طوری که پودر شیر خشک بدون چربی روشنایی (L*) بیشتری نسبت به پودر شیر کامل داشت، که در مقابل، زردی (b*) بیشتری و سبزی کمتری (-a*) نشان داد. در نتیجه، دانش دقیق از خواص عملکردی پودرهای شیر می‌تواند به تولیدکنندگان لبنیات کمک کند تا محصولات را بر اساس نیاز مصرف‌کننده تنظیم کنند و به فرآیندهای غذایی کمک کند تا انتخاب هدفمندی بر اساس استفاده مورد نظر انجام دهند.
