مثبت در 1 گرم
خامه یکی از محصولات لبنی پرکاربرد است که در بسیاری از غذاها، دسرها و شیرینیها استفاده میشود. خامهای که برای فروش به مصرف کننده تولید میگردد را ممکن است با درصدهای مختلف چربی تهیه نمایند. خامه با محتوای چربی زیر 10-18 درصد اغلب به نام خامه نیمچرب یا خامه قهوه معروف میباشد و برای دسر و آشپزی استفاده میگردد. خامه با چربی بالاتر (35-40 درصد) به طور قابل ملاحظهای غلیظتر میباشد. این نوع خامه را در دستگاه عملآوری فرایند کرده و آن را خامه زدنی (Whipping cream) مینامند. کاربرد این خامه به صورت "زده" یا "نزده" به عنوان یک دسر یا برای شیرینیپزی، آشپزی و ... میباشد. خامه زدنی علاوه بر داشتن مزه مناسب و بافت خوب باید توانایی پذیرفتن عملیات زدن (Whippability) را دارا باشد. به بیانی دیگر "خامه زده" باید به راحتی آماده پذیرش ادامه عملیات عملآوری بوده و همراه با افزایش مناسب حجم (Overrun) تولید کف خامهای نرم را بنماید. کف باید پایدار و با ثبات بوده و مستعد آب انداختن (Syneresis) نباشد. توانایی پذیرش عملیات عملآوری مناسب، به محتوای بالای درصد چربی خامه بستگی دارد. معمولاً خامه زدنی با محتوای 40% چربی، قابلیت پذیرش عملیات عملآوری را دارد.یکی از انواع خامه که به تازگی محبوبیت بیشتری پیدا کرده، خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ است. این نوع خامه به دلیل ویژگیهای منحصر به فرد خود، نظیر ماندگاری بیشتر و حفظ کیفیت طعم و بافت، به یک انتخاب عالی برای آشپزهای حرفهای و علاقهمندان به آشپزی خانگی تبدیل شده است. در این مقاله به بررسی کامل این نوع خامه، فواید، کاربردها و راهنمای خرید آن خواهیم پرداخت.
خامه پاستوریزه یک محصول لبنی است که در فرآیند تولید آن از تکنیک پاستوریزاسیون استفاده میشود. در این فرآیند، خامه به مدت کوتاهی در دمای بالا قرار میگیرد تا باکتریها و میکروبهای مضر از بین بروند. این کار باعث افزایش ماندگاری و ایمنی خامه میشود. در مقایسه با خامههای غیرپاستوریزه، خامه پاستوریزه دارای ماندگاری بیشتری است و ریسک آلودگی میکروبی در آن کمتر است.
خامه منجمد نوعی خامه است که پس از پاستوریزه شدن و فرآوری، به سرعت تا دمای زیر صفر درجه سانتیگراد منجمد میشود. این فرآیند منجمد کردن باعث میشود که خامه برای مدت زمان طولانیتری قابل نگهداری باشد، بدون اینکه کیفیت آن به میزان قابل توجهی کاهش یابد. مزیت اصلی خامه منجمد این است که میتوان آن را در طولانی مدت نگهداری و در زمان نیاز استفاده کرد.
خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ به دلیل درصد بالای چربی (۵۰٪) دارای بافتی کرمی و غلیظ است. این خامه به دلیل فرآیند پاستوریزاسیون و انجماد، علاوه بر حفظ تمامی خواص مفید خامه تازه، از ماندگاری بالایی نیز برخوردار است. در جدول زیر ترکیبات اصلی این محصول ارائه شده است:
|
ترکیبات |
مقدار در هر 100 گرم |
|
چربی |
50 گرم |
|
پروتئین |
2.5 گرم |
|
کربوهیدرات |
3.5 گرم |
|
انرژی |
450 کیلوکالری |
|
کلسیم |
120 میلیگرم |
مصرف خامه پاستوریزه منجمد دارای فواید بسیاری است. این خامه به دلیل داشتن درصد بالای چربی، منبع خوبی از انرژی است و میتواند در رژیمهای غذایی که نیاز به کالری بالایی دارند، مورد استفاده قرار گیرد. همچنین به دلیل فرآیند پاستوریزاسیون، این خامه از میکروبها و باکتریهای مضر پاک شده و مصرف آن ایمنتر از خامههای غیرپاستوریزه است.
خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ میتواند در تهیه انواع دسرها مانند موسها، تارتها و کیکها به کار رود. همچنین میتوان از آن برای غنیسازی سوپها و سسها استفاده کرد. برای استفاده از خامه منجمد، ابتدا باید آن را به آرامی در یخچال ذوب کنید تا کیفیت آن حفظ شود. پس از ذوب شدن، این خامه باید سریعاً مصرف شود و یا مجدداً منجمد نشود.
در مقایسه با خامههای تازه، خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ دارای ماندگاری بیشتری است و میتواند به مدت طولانیتری در فریزر نگهداری شود. این ویژگی به ویژه برای رستورانها و کیترینگها که نیاز به مواد اولیه با ماندگاری بالا دارند، مفید است. خامههای قنادی ممکن است دارای چربی بیشتری باشند، اما خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ بافت بهتری برای پخت و پز فراهم میکند.
هنگام خرید خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪، باید به تاریخ تولید و انقضا توجه کنید. همچنین، بستهبندی خامه باید بدون آسیب و کاملاً پلمپ شده باشد تا از کیفیت محصول مطمئن شوید. برندهای معتبر معمولاً اطلاعات کاملتری درباره ترکیبات و فرآیند تولید محصول خود ارائه میدهند که میتواند به شما در انتخاب بهتر کمک کند.
شرکت آریان لبن با استفاده از تازه ترین مواد اولیه و جدید ترین و بروز ترین خطوط تولید همواره در تلاش است محصولی با کیفیت برای ایران و ایرانی تولید نماید.
در ادامه یک جدول مقایسهای بین خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ و سایر انواع خامه ارائه شده است:
|
ویژگیها |
خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ |
خامه تازه |
خامه قنادی |
|
درصد چربی |
50% |
35% |
55% |
|
ماندگاری |
بالا (6 ماه در فریزر) |
پایین (1 هفته در یخچال) |
متوسط (2 هفته در یخچال) |
|
کاربرد |
پخت و پز، دسرها |
مصرف مستقیم، دسرها |
تزیینات کیک و شیرینی |
|
فواید سلامتی |
حفظ ویتامینها و مواد معدنی |
منبع کلسیم |
کالری بالا و غنی از چربی |
|
سهولت استفاده |
نیاز به ذوب در یخچال |
آماده مصرف |
آماده مصرف |
خامه پاستوریزه منجمد ۵۰٪ به دلیل ویژگیهای منحصر به فرد خود، از جمله ماندگاری بالا، طعم و بافت عالی، و ایمنی در مصرف، یکی از بهترین گزینهها برای استفاده در آشپزخانههای خانگی و صنعتی است. با توجه به نیاز خود، میتوانید از این خامه در تهیه غذاها و دسرهای مختلف استفاده کنید و از کیفیت بینظیر آن بهرهمند شوید.
